Tortelloni saraceni

Mescolate la ricotta con il salmone tritato, una grattata di noce moscata, dell'erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe poi mettete il composto in frigo.

Con le due farine, le uova e un pizzico di sale preparate un impasto, stendete una sfoglia e ricavate tanti dischi.

Al centro mettete un cucchiaino di composto di ricotta e chiudeteli, formando dei tortelloni.

Scottate in acqua a bollore i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e saltateli per un istante in padella l'olio, un bel trito di dragoncello, sale e pepe.

Lessate i tortelloni e conditeli con il pomodoro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di ricotta
• 150 g di farina bianca
• 150 g di farina di grano saraceno
• 60 g di salmone affumicato
• 3 uova
• 2 pomodori maturi
• Dragoncello fresco
• Noce moscata
• Erba cipollina
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe