Tortino di bigoli con trito di pollo e zucchine fritte

Preparare un brodo vegetale con acqua, sedano, carota e cipolla; cuocervi i bigoli al dente.

Nel frattempo rosolare in una padella con olio e cipolla tritata preimbiondita il trito al coltello di pollo.

Unire i fiori della zucchina, sfumare con il vino e portare il ragù a cottura in 10 minuti.

Scolare i bigoli e saltarli in padella con il ragù.

Tagliare le zucchine a fettine per lungo e figgerle in olio di arachidi.

Ungere d'olio e cospargere di pan gratto le pareti di uno stampino, foderarle con le zucchine fritte e farcire al centro con 1 nido di bigoli conditi.

Gratinare al forno per 10 minuti e servire sulla salsa di pomodoro ottenuta cuocendo la passata in padella con poco olio per 8 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 zucchine in fiore
• 100 g di polpa di pollo
• 1 cipolla
• 100 g di passata di pomodoro
• 20 g di pangrattato
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 10 cl di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe