Totani al forno con patate

Spellare i totani, togliere gli occhi, le cartilagini, svuotare la sacca e tagliare i tentacoli a pezzi; lavarli e asciugarli.

In una scodella sbattere l'uovo con un cucchiaio di pangrattato inumidito d'acqua e uno di formaggio, prezzemolo, aglio, sale, pepe e una cucchiaiata di olio.

Riempire con questo composto le sacche dei totani e cucirle.

In una tortiera unta versare un velo d'acqua, fare uno strato di patate, salare, pepare, disporre sopra i totani e i tentacoli, coprire con le rimanenti patate, cospargere la superficie con pangrattato e pecorino mescolati, salare e pepare.

Versare qualche cucchiaio d'olio e mettere in forno a 180 gradi per un'oretta.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 totani (gr. 800 circa)
• gr. 800 di patate affettate e spellate
• pangrattato
• pecorino grattugiato
• una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale
• pepe