Totano ripieno e zucca all'agrodolce

Pulire il totano e tritare al coltello gli scarti,la testa e i tentacoli, unirli al pane frullato con olio, succo di limone, uvetta e pinoli.

Farcire con il composto il calamaro e scottarlo in padella con olio.

In una padella a parte con olio, aglio e cipolla tritata cuocere pezzetti di zucca, sfumare con il cognac e portare a cottura con acqua, un po' d'aceto e zucchero.

Glassare e servire il calamaro ripieno con la zucca agrodolce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 totano
• 100 g di pane
• Succo di limone
• 10 g di pinoli
• 10 g di uvetta sultanina
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 fetta di zucca
• Cognac
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe