Tranci di cernia al succo e foglie di cedro
Preparazione
8 tranci di cernia surgelati (800 g circa), una cipolla, 4 cedri con le foglie, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 2 bustine di zafferano, un cucchiaino di semi di cumino, noce moscata, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di pepe in grani e sale Preriscaldate il forno a 180 ø.
Ungete leggermente una teglia che contenga i tranci di cernia.
Pelate la cipolla e tagliatela a spicchietti.
Lavate i cedri, asciugateli e tagliatene 2 a rondelle.
Sistemate le fettine di cedro sul fondo della teglia e unite 2/3 foglie di cedro lavate.
Tagliate a metà gli altri due cedri e spremetene il succo.
Appoggiate i tranci di cernia ancora surgelati sulle fette di cedro, salateli, insaporiteli con la noce moscata e irrorateli con quasi tutto il succo degli agrumi.
Versate l'olio rimasto, i grani di pepe e un mestolo di acqua calda in cui avrete diluito lo zafferano.
Coprite a filo con altra acqua calda e infornate per circa 20 minuti finchè il pesce è morbido.
A fine cottura togliete la teglia dal forno, inclinatela leggermente per recuperare il liquido di cottura e filtratelo attraverso un colino.
Foderate una placca con carta da forno e bagnatela con un paio di cucchiai del fondo di cottura.
Prelevate i tranci con un mestolo forato e adagiateli sulla placca.
Versate il miele in una ciotolina e incorporatevi i semi di cumino, il succo di cedro rimasto e un pizzico di sale.
Diluite con 1-2 cucchiai di liquido di cottura.
Spennellate il composto ottenuto sui tranci di cernia, da ambedue le parti.
Infornate la placca a 220° e fate cuocere finchè il pesce appare con uno strato lucido, circa 5 minuti per parte.
Sfornate e disponete i tranci su un piatto da portata, decorate ogni trancio con una fettina di cedro, potete usare quelle utilizzate per la cottura del pesce.
Guarnite con foglie fresche di cedro e servite subito.
