Trenette con le cozze

Aprire le cozze in padella a fuoco vivo su una base di olio e aglio fresco in grossi pezzi, leggermente soffritti; separare i mitili dal brodo.

Far restringere il brodo in una padellina, con aggiunta di vino bianco.

Cuocere le trenette in acqua poco salata e, dopo averle scolate, condirle con le cozze, e il brodetto concentrato.

Al momento di portare in tavola, aggiungere un'abbondante manciata di coriandolo in foglia, sminuzzato.

Nota: il coriandolo in foglia è una specie di prezzemolo, ma molto più aromatico, dal sapore pungente, penetrante e vagamente resinoso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo trenette
• 1000 g di cozze
• Aglio fresco
• 1 macinata di coriandolo fresco in foglia
• Vino bianco secco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale