Triglie farcite alla tapenade
Preparazione
4 triglie da 200 g l'una, olio d'oliva per ungere pesce e teglia.
Per la tapenade: uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, 100 g di capperi, 4 acciughe sotto sale, 200 g di olive nere denocciolate, 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Per il concentrato di zucchine: un kg di zucchine, 2 spicchi d'aglio, 8 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 cucchiaio di zucchero semolato, un pizzico di origano secco, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, sale, pepe.
Preparate la tapenade: pelate, tagliate a metà e ritirate il cuore dello spicchio d'aglio; sfogliate il timo, scolate i capperi, sciacquate le acciughe e fatele scolare.
Frullate olive, acciughe, capperi, timo ed'olio in un purè denso e liscio e tenetelo da parte in frigorifero.
Intanto preparate il concentrato di zucchine: lavate e tagliate a rondelle le zucchine, versatele in uno scolapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per 30 minuti, quindi sciacquatele.
Strofinate l'interno di una pirofila da forno con 1/2 spicchio d'aglio e ungetelo d'olio.
Preriscaldate il forno a 150ø.
Distribuite le zucchine nella pirofila, pelate e tritate lo spicchio d'aglio restante, versatelo in una terrina con lo zucchero, l'origano, il rosmarino, il timo, sale e pepe.
Mescolate, cospargetevi le zucchine, irrorate con il resto d'olio d'oliva e fatele cuocere per un'ora nel forno caldo.
Pulite delicatamente le triglie e praticare loro un?apertura in modo da farcirle con la tapenade e chiuderle con un bastoncino di legno.
Accendete il grill del forno; ungete le triglie ed una teglia ed appoggiatevele sopra.
Fatele grigliare per 4 minuti, quindi giratele, bagnatele ancora con l'olio e lasciatele grigliare per altri 3 minuti.
Togliete i bastoncini e servite le triglie disponendole su un letto di zucchine.
