Triglie fritte alla menta

Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea.

Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.

Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo.

Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.

Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di triglie (da 250 g ognuna)
• 2 panini
• 2 cucchiaini di capperi
• 5 cl di aceto di vino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 rametti di menta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 filetto d'acciughe sott'olio
• 30 g di farina
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale