Trippa al pomodoro

Affettare sottile la trippa, lavarla e scolarla.

In una casseruola di coccio soffriggere nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro; mettere la trippa, farla asciugare, togliere l'aglio, versare il vino e lasciarlo evaporare completamente.

Aggiungere i pomodori, salare e pepare.

Portare a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo e rimescolando spesso.

Aggiungere il basilico, rimescolare e servire la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato.

Alla trippa si può aggiungere uno zampetto di vitello, lessato una mezz'oretta in acqua bollente e poi disossato.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 57 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg. di trippa (centopelli)
• 6 cucchiai di olio d'oliva e gr. 30 di burro
• un gambo di sedano
• una carota e una cipolla media affettati sottilissimi
• uno spicchio d'aglio
• una foglia di alloro
• parecchie foglie di basilico tritate
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• gr. 300 di pomodori pelati
• brodo bollente anche preparato coi dadi
• sale
• pepe
• abbondante parmigiano reggiano grattugiato