Trota alla birra con salsa agli spinaci
Preparazione
4 trote, 2 cucchiai di fumetto di pesce, 25 cl di birra rossa, una cipolla, 2 scalogni, 75 g di burro, 25 cl di panna liquida, un cucchiaio di aneto tritato, un'abbondante manciata di foglie di spinaci freschi, un pizzico di noce moscata, 25 g di uova di trota, sale, pepe bianco.
Unite il fumetto di pesce alla birra e mescolate accuratamente.
Pelate e tritate la cipolla e gli scalogni.
Sistemateli in una casseruola, versatevi la birra e 50 g di burro.
Salate, pepate e disponetevi poi le trote.
Portate ad ebollizione a fuoco molto dolce, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti sempre a fuoco dolce; a metà cottura rigirate le trote e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, togliete le trote dalla casseruola e disponetele su un piatto e ricoprite con un foglio di carta argentata.
Al sugo di cottura, aggiungete la panna liquida, portate ad ebollizionee, continuando a mescolare, lasciate addensare per 5 minuti.
Passate poi il tutto in un colino, poi incorporate l'aneto tritato.
Lavate accuratamente le foglie di spinaci.
Fatele saltare a fuoco vivo per 3 minuti nel resto del burro con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungete la salsa e mescolate.
Versate sul fondo dei piatti individuali la salsa e, per ciascuno, ponetevi una trota.
Guarnite con le uova di trota e servite.
Se desiderate, potete accompagnare il piatto con un purè di sedano rapa.
