Trota salmonata alle erbe

Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente.

Riempite d'acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l'alloro e il pepe nero in grani.

Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti.

Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodichè levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine.

Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente.

Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti.

Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce.

Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota.

Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 trota salmonata di 1000 g
• Sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 mazzetto di verdure miste (carota, porro, sedano)
• 1/2 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
• 200 g di pomodori
• 80 g di cipollotti
• Per la marinata:
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 12 cl di vino bianco secco
• Sale
• Pepe nero
• 3 cucchiai di erbe fresche tritate (cerfoglio, aneto)