Trote alle mandorle con salvia

Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.

Lavatele e asciugatele.

Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo.

Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester.

Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale.

Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi.

Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trota (pesci da 250 g l'uno)
• 50 g di farina
• 50 g di mandorle a scaglie
• 1 uovo
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di latte
• 12 foglie di salvia
• Salsa worcester
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale