Umido di coniglio alla francese

Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.

Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.

Tritate ora le altre verdure.

Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura.

Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.

Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di coniglio
• 400 g di funghi
• 4 cipolle
• Farina
• Olio d'oliva
• Burro
• 1 carota
• 1 pezzo di sedano
• 1 scalogno
• 1 pomodoro perino
• 1 bicchiere di vino
• 1 bicchiere di cognac
• Per foderare la pirofila:
• Alcune foglie di cavolo