Uova con i gamberi

Eliminare la crosta dalle fette di pancarrè, tagliare ogni fetta in senso obliquo in modo da ottenere due triangolino e friggerli con metà burro per farli dorare uniformemente.

Sgusciare i gamberi e inciderli sul dorso per eliminare il filamento scuro.

Tritare lo scalogno e farlo appassire per qualche minuto nel rimanente burro.

Unire i gamberi e rosolarli per 2 minuti così da renderli croccanti, aggiungere la panna e fare ridurre a fuoco vivace per 5 minuti.

Salare e pepare.

Dividere i gamberi in 4 formine individuali, le migliori sono quelle rotonde chiamate "cocottine", e coprire con la salsa di cottura.

Rompere in ogni forma un uovo che deve restare intero, spolverizzare con l'erba cipollina e fare cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 5 minuti.

Servire subito le formine accompagnate dai crostini.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 16 gamberi
• 60 g di burro
• 2 dl di panna
• 1 scalogno
• 8 fette di pancarrè
• 2 cucchiai d'erba cipollina tritata
• sale e pepe