Uova strapazzate con champignon

Pulire gli champignon, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto sottili.

Irrorarli con un poco di succo di limone perché non diventino scuri.

Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato.

Oppure invece della pancetta, far riscaldare il burro.

Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo molli.

Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l'acqua, il sale e il pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi.

Fare cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare per controllare la cottura.

Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare di sale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di funghi champignon
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 g di pancetta affumicata semigrassa (o 50 g di burro)
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua
• Poco di prezzemolo tagliato finemente
• Sale
• Pepe bianco