Uova verdi e rotolini di prosciutto

Mettete a rassodare le uova, ponendole in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Raffreddatele e sgusciatele; tagliatele a metà per il lungo, svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotolina dopo averli passati al setaccio.

Conservate i mezzi albumi.

Passate al tritatutto elettrico gli spinaci con 60 g di code di gamberetti e unite il ricavato nella ciotola con i tuorli.

Aggiungetevi anche i restanti gamberetti, tritati a mano, la maionese, uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale e uno di pepe.

Amalgamate il composto e distribuitelo tra i mezzi albumi.

Guarniteli con le code di gamberetti intere e con rondelle di ravanello.

Preparate i rotolini: mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo.

Lavateli, legateli a mazzetto e poneteli a lessare.

In una ciotolina, intanto, lavorate i caprini con mezzo scalogno, tritato, e un pizzico di sale.

Spalmate le fette di prosciutto con il composto al formaggio poi farcite ciascuna con un asparago lessato, usate solo la punta e la parte più tenera del gambo; arrotolate le fette su se stesse, quindi dividete ogni rotolino a metà.

Sistemate uova ripiene e rotolini in uno o più piatti (noi abbiamo utilizzato ciotoline da antipastiera) e servite: volendo potete preparare tutto con qualche ora d'anticipo e tenere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per le uova:
• 6 uova
• 100 g di code di gamberetti lessate e sgusciate
• 100 g di maionese
• 50 g di spinaci lessati e strizzati
• 1 spruzzo di salsa worcester
• Ravanelli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• Per i rotolini:
• 6 fette di prosciutto crudo (120 g)
• 80 g di formaggi caprini
• 6 asparagi
• 1/2 scalogno
• 1 pizzico di sale
• Per decorare:
• 12 code di gamberetti