Uovo in camicia con salsa al foie gras e tartufi
Preparazione
4 uova freschissime, 5 cucchiai di aceto, 100 g di pasta sfoglia (anche surgelata).
Per la salsa: 3 dl di brodo di pollo ristretto e sgrassato, 1 dl di Porto, 2 dl di panna fresca, 100 g di foie gras, 1 noce di burro, poco tartufo bianco, sale, pepe.
Preparate dapprima la salsa, mettendo a fuoco vivace, in un tegame, il brodo, il Porto e la panna.
Fate ridurre il liquido in modo che diventi la metà.
Fate a pezzetti il foie gras, che non deve essere appena tolto dal frigorifero, ma a temperatura ambiente.
Allontanate il tegame dal fuoco e unite subito il foie gras alla salsa calda.
Unite anche la noce di burro (30 g circa) e frullate con un frullatore ad immersione, per fare addensare ed amalgamare la salsa.
Aggiustate di sale, se occorre (il brodo utilizzato dovrebbe bastare a insaporire) e aggiungete una macinata di pepe.
Preparate i 4 quadrati di pasta sfoglia (10 cm x 10 cm) che faranno da zoccolo alle uova, cuocendoli in forno con un peso sopra, perché non devono sollevarsi.
Fate bollire 5 l d'acqua non salata, ma acidulata con 5 cucchiai di aceto e fatevi scivolare dentro le uova, dopo averle rotte.
Scolatele quando sono rapprese, disponetele sopra i quadrati di pasta sfoglia e versatevi sopra la salsa con un mestolino.
Completate con una grattatina di tartufo.
Servite.
