Vellutata di funghi e fagioli
Preparazione
400 g di porcini, 400 g di fagioli borlotti lessati, 10 g di funghi porcini secchi, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo di verdura, prezzemolo, uno spicchio di aglio, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 1, 5 dl di panna semi montata, sale e pepe.
Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Mettete in ammollo in una tazza d'acqua tiepida i funghi secchi per 15 minuti.
Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a pezzetti.
Sgocciolate i funghi secchi e filtrate il liquido di ammollo.
Pulite e lavate sedano e carote e tagliateli a bastoncini sottili della lunghezza di 3 cm circa.
Tritate l'aglio e la cipolla.
Fate scaldare in una casseruola 30 g di burro e 2 cucchiai di olio, unite il trito di cipolla e aglio, carota e sedano e fatelo appassire, aggiungete i funghi e cuocete fino a quando il liquido di vegetazione dei funghi sarà evaporato, sfumate con il vino, unite i fagioli, 2 mestoli di brodo e il liquido di ammollo dei funghi e fate cuocere per 15 minuti, quindi regolate di sale e pepe.
Passate il tutto al frullatore diluendo con brodo bollente.
Versate la vellutata in bicchierini e sopra distribuite la panna a simulare la spuma del ?cappuccino?, quindi spolverizzate di un trito finissimo di prezzemolo.
Volendo potete guarnire con sedano.
