Vellutata di peperoni con uova barzotte
Preparazione
500 g di peperoni grigliati sottolio, 240 g di pelati, 4 uova, 2 fette di pancarr‚, un l di brodo vegetale, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 g di rucola, un cucchiaio di aceto di vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe.
Pulite le cipolle e tritatele finemente.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rinvenire il trito di cipolla con gli spicchi d'aglio schiacciati.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e travasate il soffritto nel boccale di un frullatore.
Aggiungete i pelati, i peperoni ben sgocciolati, il pancarr‚ sminuzzato e metà del brodo vegetale.
Frullate qualche minuto, verstae il brodo rimanente e frullate ancora, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Travasate la preparazione nella casseruola utilizzata precedentemente, aggiustate di sale e pepe e riscaldate a fuoco dolce.
Cuocete le uova: tuffatele una ad una in acqua bollente leggermente acidulata con aceto e cuocete 3 minuti.
Scolatele poi delicatamente con un mestolo forato.
Versate la vellutata nei piatti individuali e, delicatamente, ponete al centro un uovo barzotto.
Guarnite con la rucola e servite subito.
