Verdure fermentate
Preparazione
Zucca.
Barbabietola rossa La fermentazione aumenta le proprietà remineralizzanti e ricostituenti.
Sedativa e dunque adatta per i pasti serali degli ansiosi.
CAVOLO CAPPUCCIO Fermentato è un toccasana, molto salutare, per le insufficienze epatiche, la stitichezza, per il riequilibrio della pelle grassa e acne.
CETRIOLO Un vero e proprio tesoro d'acqua che fermentato diventa un prezioso rimedio diuretico e riequilibrante.
CIPOLLE Alimento medicina, nella versione potenziata alla fermentazione, diventa uno stimolante efficace di tutte le funzioni dell'organismo.
Adatto in particolare ai diabetici e agli obesi.
RAPE Viene sempre "violentata" consumandola cotta.
Fermentata è un ottimo rimedio diuretico adatto alla gotta e nell'obesità.
Consumata durante i periodi di influenza, tosse, bronchiti, accelera la guarigione.
ZUCCA Cruda è sedativa, diuretica e lassativa.
Fermentata ancora di più.
Per la fermentazione occorre pulire in maniera accurata le verdure scelte.
Affettate finemente e mettete i primi due centimetri di verdure nell'apposito contenitore.
Distribuite sopra un pizzico di sale marino o integrale.
La proporzione esatta in questi casi è di quattro grammi per ogni chilo di verdura.
Continuate a riempire il contenitore, sempre con due centimetri di verdura alla volta e un pizzico di sale.
Durante questa operazione premete bene, in quanto la fermentazione deve avvenire in mancanza di ossigeno, sia per potenziare le proprietà salutari delle verdure, che quelle di sapore.
Alla fine riempito totalmente il contenitore, mettete il coperchio a tenuta stagna.
Dopo 18 giorni circa, mantenute a temperatura non superiore ai 15 gradi, le verdure fermentate saranno pronte.
Verdure fermentate "artigianalmente" con crusca o con sale.
Verdure fermentate con sale: lavate e pulite la verdura scelta.
Asciugate e tagliate in strisce sottili, ponetele in un recipiente di terra cotta della capacità di cinque litri.
Per ogni strato di verdura, aggiungete almeno un cucchiaio di sale grosso.
Coprite infine con un piatto e ponetevi sopra un peso.
Tenete in un locale non tropo freddo non troppo caldo.
Dopo 24 ore togliete la schiuma e mescolate bene.
Ripetete l'operazione per al massimo 4 giorni fino a quando, non si formerà più la schiuma.
Travasate in vasetti di vetro chiusi e teneteli in frigorifero.
Consumateli rapidamente nella dose di due cucchiai per pasto.
Verdure fermentate con la crusca: fate abbrustolire a fuoco dolcissimo un chilogrammo di crusca in grano.
Fate bollire 5 bicchieri di acqua, aggiungete 3 quarti di bicchiere di sale marino e fate bollire ancora per qualche minuto.
Quando l'acqua sarà di nuovo fresca mescolatela con la crusca abbrustolita.
Disponete uno strato nel contenitore come sopra, uno strato di verdure trattate come sopra e proseguite fino a completare l'operazione.
Dopo 8 giorni, iniziate a prendere qualche pezzo di verdura lavandola sotto l'acqua prima di mangiarla.
La tradizione orientale: i principali e più salutari prodotti fermentati sono:
il MISO che si trova nei negozi di alimentazione naturale e nelle erboristerie.
Può essere a base di soia, orzo, riso e si prepara facendo fermentare i legumi in acqua di sorgente e sale marino integrale.
Per conservare la vitalità non va fatto bollire e utilizzato per zuppe etc.
Ricco di preziose proteine vegetali, sali minerali utile nelle infezioni.
Protettore fella flora intestinale.
Lo SHOYU e il TAMARI, sono una sorta di miso liquido.
Il loro uso è molto versatile e possono condire tutto.
Vengono realizzati facendo fermentare la soia, il grano, in acqua di sorgente e sale marino.
Può essere usato anche contro la depressione e la stanchezza fisica e mentale.
L'AMASAKE, è la fermentazione di riso dolce, morbido e gustoso ricco di vitamine.
La fermentazione scinde gli amidi del cereale in dolcissimo maltosio, ottenendo una crema che può essere consumata al naturale o allungata con acqua.
Il TEMPEH è sempre la soia fermentata e poi cotta.
Un po' di verdure fermentate a fine pasto aiutano la digestione e preparano l'organismo al sonno, grazie all'azione delle potenziate vitamine del gruppo B, in particolare la B6.
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di barbabietole rosse
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