Verdure ripiene alla provenzale

Fate bollire dell'acqua salata in una pentola.

Gettatevi il riso e fate cuocere per quindici minuti.

Fate bollire dell'acqua salata in un tegame.

Tagliate le estremità delle zucchine.

Sbucciate le cipolle.

Mettete melanzane, zucchine e cipolle nell'acqua bollente e lasciate cuocere per tre minuti.

Sgocciolate e fate intiepidire.

Lavate i pomodori.

Ritagliate una calottina nella parte superiore dei pomodori e delle cipolle.

Tagliate a metà nel senso della lunghezza melanzane e zucchine, senza togliere i peduncoli delle melanzane.

Vuotate le verdure.

Tritate la polpa levata dalle zucchine, pomodori e melanzane.

Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.

Sbucciate la cipolla e tritatela.

Pelate l'aglio e schiacciatelo.

Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo.

Sgocciolate il riso e passatelo sotto l'acqua fredda.

Mettetelo nella ciotola assieme all'aglio, all'erba cipollina, al prezzemolo e alla polpa delle verdure.

Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi vitello, pancetta e cipolla, schiacciando la carne con la forchetta.

Aggiungetevi poi il contenuto della ciotola, salate, pepate e rosolate il tutto per qualche minuto mescolando sempre.

Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora una volta.

Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).

Farcite le verdure con il ripieno.

Versate l'olio in un grande piatto da forno e deponetevi le verdure ripiene.

Posate su ognuna un pezzettino di burro.

Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti.

Servite caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane piccole
• 2 zucchine
• 4 pomodori
• 4 cipolle
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• Sale
• Per la farcia:
• 150 g di vitello tritato
• 50 g di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe