Vermicelli abruzzesi

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, leggermente salata.

Spellare la cipolla, pulire i fiori di zucca, lavarli bene e tritare tutto.

Porre una casseruola con l'olio sul fuoco e quando sarà caldo, ma non bollente, aggiungere il trito di verdure appena preparato, il prezzemolo, lo zafferano sciolto in poca acqua, sale, pepe e lasciare cuocere per circa quindici minuti a fuoco medio, mescolando spesso col cucchiaio di legno.

Quando il composto sarà cotto, passarlo al setaccio, rimetterlo nella casseruola, aggiungere al sugo un paio di cucchiai d'acqua e lasciarla evaporare.

Versare intanto la pasta nell'acqua bollente e farla cuocere al dente.

Togliere il sugo dal fuoco, unire il tuorlo, il pecorino e mescolare.

Appena cotta, scolare la pasta e condirla con il sugo.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 37 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di vermicelli
• 10 fiori di zucca
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 6 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 bustina di zafferano sciolto in poca acqua
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 tuorlo
• sale e pepe