Vincisgrassi con pancetta e cervella

Vincisgrassi con pancetta e cervella

Preparazione

Imbiondire nel burro in un tegame la pancetta, e appassire la cipollina e carotina tagliate a metà.

Togliere le verdure e aggiungere le rigaglie di pollo (escluso il fegato) tagliate a dadini.

Spruzzarle col vino, appena evaporato, versare il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino d'acqua, salare, pepare e cuocere a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco latte.

Unire cervella, schienali e animelle scottate, senza pellicine e tagliate a pezzetti.

Regolare di sale.

Dopo una decina di minuti, aggiungere il fegato tagliato, insaporire e togliere dal fuoco.

Con gli ingredienti, preparare la pasta, tagliando la sfoglia a lasagne.

Lessarle, scolarle e disporle su un telo.

Preparare la besciamella.

Imburrare una pirofila, distribuire a strati le lasagne, ragù, besciamella, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, lasciare riposare qualche ora, poi mettere in forno.
Vincisgrassi con pancetta e cervella

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 6 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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