Vol-au-vent a la reine

Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe.

Toglieteli e conservate il liquido di cottura.

Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo.

Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato.

Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi.

Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto.

Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent.

Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 vol-au-vent già pronti
• Per il ripieno:
• 100 g di bianco di pollo bollito o arrosto
• 2 dita di besciamella
• 25 g di burro
• 80 g di funghi coltivati
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 25 g di tartufo nero
• Sale
• Pepe