Vongole al riso

Realizzate la crema utilizzando un frullatore, la cipolla, l'aglio, i pomodori e 12,5 cm di fumetto.

Scaldate il forno portandolo fino a 200° C.

Prendete una casseruola abbastanza larga ma poco profonda., con fiamma media scaldate leggermente l'olio, dopodiché aggiungete il riso e cuocete per 3-4 minuti mescolando continuamente.

Unite la crema di pomodoro, il sale, il pepe, il resto del fumetto o un po' d'acqua e fate bollire.

Diminuite la fiamma coprite e cuocete per 15 minuti.

Il liquido deve assorbire quasi completamente.

Aggiungete i piselli.

Eliminate le vongole che non si chiudono al tocco, depositate le altre sul riso, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 10 minuti circa.

Le vongole devono aprirsi.

Spruzzate sopra il succo di limone, guarnite con il coriandolo e servite immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 36 vongole ben raschiate
• 3 pomodori maturi pelati senza semi e tritati grossi
• 1 cipolla grande tritata grossa
• 3 spicchi d'algio tritati grossi
• 3 peperoncini verdi piccanti senza semi e tritati grossi
• 55 cl di fumetto
• 2 ctav di olio di semi di girasole
• 275 g di riso che non scuoce
• 1/4 cte di sale
• pepe nero macinato di fresco
• 75 g di piselli senza guscio scottati per 1 minuto