Xia kao mian bao pian (toast ai gamberi)

Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza.

Mescolare aggiungendo l'erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l'uovo, la pasta di noci di loto e lo Sherry.

Insaporire con sale zucchero e glutammato.

Legare il tutto con la fecola (meglio ancora la Maizena).

Tagliare le fette di pane in quattro parti e spalmarle con il composto, passare i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggere nell'olio e servire ben caldi.

Per una frittura croccante, inserite nell'olio i toast quando l'olio è sui 120 gradi, e poi aumentate la temperatura fino a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di gamberetti (o granchi)
• 100 g di funghi cinesi
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pasta di noci di loto
• 2 cl di sherry
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico
• 4 cucchiai di fecola
• Per il toast:
• 4 fette di pane bianco (o pancarré)
• 2 uova
• Pangrattato
• Olio per friggere