Yoyos alla tunisina

Sbattere, in una capace terrina, le uova con tre cucchiai di olio d'oliva, sei cucchiai di zucchero a velo, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato; aggiungere poco per volta la farina (tenendone da parte un cucchiaio) e impastare il tutto con le mani.

Lasciare riposare per trenta minuti la pasta nella terrina leggermente infarinata.

Preparare intanto lo sciroppo; mettere lo zucchero a velo in una casseruola, porla su fuoco basso, quindi unire l'acqua di rose e il succo di limone.

Continuare a mescolare con il cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e avrà raggiunto una consistenza piuttosto sciropposa.

Con il matterello stendere allora sulla spianatoia infarinata la pasta, sino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e mezzo.

Con il tagliapasta ritagliarla in dischi di sei centimetri di diametro e, con il bordo di un ditale, praticare un foro al centro di ogni disco di pasta.

Fare scaldare nel tegame per fritti l'olio: appena sarà ben caldo tuffarvi i dischi di pasta, pochi alla volta, e appena saranno gonfi e dorati da ambo le parti, alzare il cestello e lasciare scolare l'olio.

Quindi passarli nella carta assorbente perché perdano l'eccesso di unto.

Immergere infine i dischi uno per volta nello sciroppo, sgocciolarli e sistemarli a mano a mano su un piatto di portata.

Spolverizzarli infine con i gherigli di noci finemente sminuzzati, le nocciole e le mandorle pelate e tritate e cospargerli di zucchero vanigliato.

Servire gli yoyos possibilmente caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 28 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di olio
• 1 bustina di lievito per dolci
• 80g. di zucchero a velo
• un pizzico di bicarbonato di sodio
• olio di semi per friggere
• sale
• 250 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua distillata di rose
• succo di 1 limone.
• 3 cucchiai di mandorle pelate e tritate
• 3 cucchiai di gherigli di noci sminuzzati
• 3 cucchiai di nocciole pelate e tritate
• 1 bustina di zucchero vanigliato