Zeppole di San Giuseppe

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Preparazione

Zeppole di San Giuseppe
Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe.

Risaliamo all'origine di questa delizia che è antichissima, intorno al 500 a.

C.

si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinità dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo.

In onore a Sileno, compagno di bagordi e "precettore" di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento.

Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo, e in occasione di S.

Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.

La pasta per le zeppole di S.

Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bignè.

La differenza è nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bignè si cuociono in forno.

C'è anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i già grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'.

Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglierà.

Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.

Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.

Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare.

Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.

Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore più allegro.

Poiché la pasta risulterà molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco.

Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente.

Attraverso i fori passerà dell'aria, che permetterà alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco più forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate.

Fate sgocciolare le zeppole.

come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.

Zeppole di san giuseppe

Ingredienti e dosi per 4 persone

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