Zucchine e cipolle ripiene

Sbollentare per 5 minuti in acqua calda le zucchine (tagliate a metà nel senso della lunghezza) e le cipolle intere.

Dopo averle scolate, scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte.

Sfogliate le cipolle e mettete a parte i pezzi piccoli e quelli rotti.

Ungete una teglia d'olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite.

Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso, l'aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, i resti delle cipolle e delle zucchine.

Mescolate tutto bene insieme, spolverizzate il pangrattato, aggiungete qualche goccia d'olio e infornate per circa 40 minuti.

Servite il tutto tiepido, anche se le zucchine e le cipolle ripiene sono ottime anche fredde il giorno dopo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 zucchine
• 2 cipolle
• 1/2 blocco di tofu
• 1/2 tazza di riso già cotto
• 3 pizzichi di origano
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di pangrattato integrale