Zucchine ripiene (2)

Pulite e lavate le zucchine e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata.

Tagliatele a metà, togliete buona parte della polpa centrale e tritatene un terzo, eliminando il resto; tritate anche i funghi.

In un po' d'olio e di burro, fate rosolare la polpa delle zucchine, i funghi e la carne.

Dopo alcuni minuti toglieteli dal fuoco, aggiungete l'uovo, la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco sale.

Amalgamate bene il composto e riempite le zucchine, spolverizzatele di pangrattato, ponete su ognuna un fiocchetto di burro e mettete in forno caldo a 200-220 gradi per 15-20 minuti.

Servite sia calde che fredde.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 15 zucchine medie
• 300 g di funghi
• 400 g di carne di manzo macinata
• 100 g di mollica di pane
• 50 g di formaggio parmigiano
• 1 uovo
• Latte
• 80 g di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Pangrattato
• Sale
• Pepe