Zuppa andalusa

Squamare i pesci, svuotarli, eliminare tutte le teste, pulirli e lavarli con cura, asciugarli e tagliarli a pezzi, infarinarli e farli friggere in una padella con olio ben caldo.

Quando saranno uniformemente dorati, toglierli e tenerli da parte.

Tagliare i pomodori a pezzetti e farli rosolare, sempre mescolando, nel fondo di cottura del pesce per circa dieci minuti con la cipolla, il peperoncino e l'aglio.

Travasare le verdure rosolate e i pesci in una larga pentola, porla sul fuoco, cospargere con il pane grattugiato, mescolare e coprire a filo con acqua calda leggermente salata.

Portare a lenta ebollizione, unire le mandorle, le nocciole e il pepe e lasciare cuocere per altri quindici minuti.

Mettere in ogni fondina una fetta di pane tostato e versarvi sopra la zuppa cospargendo con il prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• rombo
• nasello
• sampietro
• triglia
• 2 pomodori pelati e privati dei semi
• 1 spicchio di aglio
• 1 grossa cipolla finemente tritata
• un pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai di pane grattugiato finemente
• 30 g di mandorle pelate e tritate
• 30 g di nocciole pelate e tritate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di olio
• 6 fette di pane tostate
• sale e pepe