Zuppa d'aglio (2)

Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga.

Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro.

Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti.

Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite.

Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro.

Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di estratto di carne
• 2 tazze di acqua
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 2 fette di pane senza sale
• 1 cucchiaio di burro ammorbidito
• 2 albumi d'uovo ben montati