Zuppa del ringraziamento
Preparazione
Per la zuppa: 200 g di fagioli borlotti secchi tenuti una notte a bagno, 1/2 cipolla, 1 patata, 1 costa di sedano, 1 carota, 2/3 di l di acqua, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 40 g di olio extravergine d'oliva.
Per la finitura: 50 g di fagioli dell?occhio ammollati una notte, 50 g di granoturco fresco, 50 g di orzo, 100 g di lardo a dadini, 1 patata a dadini, 100 g di pane di mais senza crosta, 1 pomodoro fresco, 20 g di olio extravergine d'oliva.
Pulite e tagliate a pezzetti il sedano, la carota, la cipolla e la patata; unitele insieme ai fagioli in una pentola capace e coprite con acqua.
Cuocete a recipiente coperto e a fuoco medio per circa 1 ora e 1/2.
Regolate alla fine della cottura di sale e pepe.
Passate il tutto al passaverdura e tenete da parte.
In un tegamino soffriggete il rosmarino e l'aglio nell'olio, quindi filtratelo e aggiungetelo al passato di fagioli.
Bollite a parte e separatamente e fagioli dell?occhio, l?orzo, i dadini di patate e il granoturco.
Salate i dadini di lardo e rosolateli bene in una padellina; eliminate il grasso ed asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tostate i cubetti di pane.
Sminuzzate le foglie di basilico e copritele con un cucchiaio d'olio d'oliva (20 minuti circa).
Saltate in una padella con un po' d'olio, l?orzo, il mais, i fagioli dell?occhio, la dadolata di dado e quella di patate ed infine il basilico.
Versate nei piatti la crema di fagioli, ponetevi nel centro circa 2 cucchiaiate dei legumi saltati in padella, aggiungetevi sopra qualche dadino di lardo già tostato e punteggiate la crema con i cubetti di pane di mais.
