Zuppa di asparagi (2)

Rompere gli asparagi nel punto critico, lavarli e tagliarli a pezzi; cuocerli per alcuni minuti in acqua bollente salata e tenerli da parte.

Imbiondire aglio, olio e guanciale; allungare con l'acqua di cottura degli asparagi e quando bolle, aggiungere l'orzo precedentemente ammollato portando a cottura e unendo verso la fine gli asparagi.

Rifinire con il formaggio a dadini e far riposare pochi minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di asparagi
• 200 g di orzo perlato
• Aglio
• 50 g di guanciale
• 100 g di formaggio caciocavallo ragusano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale