Zuppa di astice e crostini alle erbe
Preparazione
2 astici da 550 g, la parte bianca di 2 porri, 1 piccolo finocchio, 200 g di sedano di Verona (rapa), 1 gambo di sedano, 1 piccola carota, 2 scalogni, 4 grandi funghi coltivati, 1 patata piccola, 1 l di brodo di pesce, pepe in grani, dragoncello secco, timo, prezzemolo tritato, aneto fresco, erba cipollina, pan carrè tostato, burro a temperatura ambiente, sale.
Mettete a freddo tutte le verdure pulite e tagliate a fettine nel brodo di pesce, salate, aggiungete timo e dragoncello, 1 cucchiaio raso di grani di pepe, portate ad ebollizione e cuocete per 15 minuti a pentola coperta.
Preparate l?astice come indicato sulla confezione, immergendolo in acqua bollente per 3 minuti.
Sgusciatelo ed estraete la polpa delle chele (rompendo delicatamente il carapace), tagliate l a polpa delle code a fettine.
Tenete in caldo.
Frullate il brodo con le verdure e rimettete sul fuoco per addensare.
Distribuite in 4 fondine la crema di verdure, cospargete con prezzemolo le fettine di polpa di astice; accompagnate con crostini spalmati di burro preparato con aneto ed'erba cipollina tritati, sale e pepe.
Servite.
