Zuppa di carne pavese

Preparare il brodo lessando in acqua per 1 ora le ossa, il pollo e le verdure.

Mettere il brodo in frigorifero e lasciarvelo per 1 ora, quindi, dopo aver levato il grasso, che si sarà consolidato in superficie, filtrarlo e salarlo.

Fare fondere il burro.

Quando sarà spumeggiante rosolarvi le fette di pane, facendo attenzione a non romperle girandole.

Mettere 2 fette di pane in ciascun piatto individuale e rompervi sopra 1 uovo crudo, che dovrà rimanere intero.

Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo.

Spolverizzare il pane e l'uovo con il parmigiano grattugiato, versare il brodo bollente sino a ricoprire abbondantemente tutto e salare leggermente.

Scaldare il forno a 150°C, passarvi per 5 minuti i piatti con la zuppa e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di pane
• 4 uova
• 50 g di parmigiano
• 60 g di burro
• sale
• 1,5 litri di acqua
• 2 ossa di manzo da brodo
• 1 ala e 1 coscia di polla
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale