Zuppa di cicoria (6)

Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti.

Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente.

In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace.

Versatevi sopra il brodo bollente.

Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra.

Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d'uova che tende ad aggregarsi.

Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di insalata cicoria
• 30 g di burro
• 2 uova
• Abbondante di formaggio grattugiato
• 100 cl di brodo
• 4 fette di pane casereccio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe