Zuppa di cipolle gratinata

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime.

Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso.

Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare.

Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma.

Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora.

Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo.

Grattugiate il formaggio.

Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato.

Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Servite la zuppa caldissima.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cipolle bianche (o cipolle ramate)
• 150 cl di brodo leggero
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di farina
• 100 g di pane francese (baguette)
• 100 g di formaggio groviera
• 1 foglia di alloro
• Sale
• Pepe