Zuppa di gamberi e scalogni

Lessare 1 Kg di gamberi per 5 minuti in 1,5 litri d'acqua, levare i crostacei, sgusciarli (ma tenere i gusci) ed eliminare il filamento dell'intestino.

Tritare 1 cipolla, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 manciata di prezzemolo.

Fare soffriggere metà delle verdure con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire i gusci e 1 bicchiere di vino bianco.

Quando sarà evaporato, aggiungere 2 pomodori spellati, strizzati e senza semi, sale, pepe e l'acqua di cottura dei gamberi, filtrata.

Cuocere per 40 minuti.

Rosolare le verdure avanzate con 2 cucchiai di olio extravergine, unire i gamberi, 2 mestoli di acqua e fare cuocere per 10 minuti.

Aggiungere la minestra di pomodori e gusci, filtrata, fare cuocere per 5 minuti e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di gamberi
• 1,5 litri d'acqua
• 1 cipolla
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 manciata di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 pomodori
• sale e pepe