Zuppa di pappardelle e fagioli con l'occhio

Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.

Tritate finemente cipolla, sedano e carota.

Tagliate a pezzetti la pancetta.

Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.

Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.

Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.

Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo pappardelle all'uovo
• 250 g di fagioli secchi con l'occhio
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe