Zuppa di pesce (4)

Fra i pesci più adatti, pesce cappone, palombo, triglie, seppie.

Soffriggete un trito di cipolla, sedano, aglio, prezzemolo in un bicchiere abbondante d'olio, poi aggiungete un po' di pomodoro o pelati passati, cuocete la salsa per una decina di minuti.

Mettete nel tegame i pesci a carne più soda: pesce cappone, seppie, palombo a pezzi; salate, pepate, copriteli a filo con acqua e portate a ebollizione a fuoco vivace, cuocete per 10 minuti.

Aggiungete i pesci a carne più tenera: triglie, nasello e continuate la cottura, sempre vivacemente, per altri 10 minuti.

Per ultimo mettete le cozze, fatte aprire in un tegame a parte, senza aggiunta d'acqua.

Servite la zuppa con fette di pane casereccio abbrustolito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di pesce misto
• 500 g di cozze
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Cipolla
• Sedano
• Prezzemolo
• Aglio
• Polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
• Pane abbrustolito
• Sale
• Pepe