Zuppa di primavera

Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi.

Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po' più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli.

E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino.

Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora.

A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto.

Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 500 g di cipolline novelle
• 2000 g di fave fresche
• 10 carciofini
• 100 g di pancetta
• 1000 g di patate novelle
• 3000 g di piselli da sgusciare
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Aglio fresco
• Sale