Zuppa georgiana

Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto.

Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale.

Fate bollire per 30 minuti.

Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco.

Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di polpa di manzo
• 150 g di pomodori
• 100 g di riso
• 8 prugne un po' acerbe
• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di finocchio selvatico
• Menta secca
• 1 peperoncino
• Burro
• Sale