Zuppa napoletana di cozze

Spazzolare e lavare bene le cozze in acqua corrente e lasciarle immerse per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone.

Porle in un capace tegame, con un filo di olio d'oliva, su fuoco vivo perché si aprano.

Man mano che le cozze si apriranno togliere i molluschi e metterli in un piatto di portata da tenere in caldo.

Filtrare il liquido rimasto nel tegame attraverso una garza e tenerlo da parte.

Tagliare a pezzetti i pomodori, metterli in una casseruola con l'olio, l'aglio tritato, il sale e il pepe.

Fare cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti, aggiungere il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciare cuocere la salsa per dieci minuti ancora.

Fare abbrustolire all'ultimo momento le fettine di pane e versare su ognuna un goccio d'olio.

Coprire le cozze tenute in caldo con la salsa e servire subito accompagnando con il pane tostato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg di cozze
• 300 g di pomodori freschi maturi pelati e privati dei semi
• 1 dl. di olio
• 2 spicchi di aglio
• succo di 1 limone
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe
• una ventina di fettine rotonde di bastoncini di pane