Zuppa rustica 2
Preparazione
400 g di fagioli secchi borlotti, 2 spicchi d'aglio; 2 foglie di salvia; 60 g di prosciutto; 1 cipolla; 300 g di cavolo nero; 1 mazzetto di radicchio; 200 g di zucca gialla; 200 g di patate; 1 carota; 1 gambo di sedano; prezzemolo; 8 cucchiaini di olio d'oliva; sale, pepe; 180 g di pane casereccio raffermo Ammollate i fagioli in acqua tiepida e 1 pizzico di bicarbonato per una notte intera.
Poneteli in una pentola con aglio e salvia, copriteli con acqua fredda salata, portateli a bollore, abbassate il fuoco e cuocete per un paio d'ore.
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzettini.
In un'altra pentola fate appassire la cipolla affettata finemente con 1 cucchiaio d'acqua a pentola coperta e il prosciutto crudo tritato; aggiungete le verdure, unite un bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Passate 3/4 dei fagioli, lasciando gli altri interi e uniteli tutti alle verdure.
Aggiustate di sale e cuocete ancora per una mezz'ora.
Tagliate il pane a fette, abbrustolitelo, strofinatelo con l'aglio e disponetene sul fondo di ciascun piatto due fette.
Versatevi sopra la zuppa, irrorate con un filo d'olio e profumate con una manciata di pepe.
Lasciate riposare per un quarto d'ora prima di servire.
