Zuppa santè con scamorza

Cuocere per 40 minuti il tacchino e il vitello con 1,5 litri di acqua fredda, la cipolla, la carota e 1 gambo di sedano.

Eliminare il grasso in superficie, filtrare il brodo e salare.

Lessare in acqua fredda per 10 minuti il restante sedano a pezzetti e per 5 minuti l'insalata tagliata fine, scolare e tenere da parte.

Passare al mixer le carni lessate, amalgamare con 1 uovo, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e ricavarne delle polpettine da friggere nell'olio bollente.

Pelare la scamorza e tagliarla a dadini, rassodare le uova rimaste e tagliarle a fettine.

Portare a bollore 1 litro di brodo, unire le polpette, l'insalata, il sedano, pepare e servire la zuppa molto calda nei piatti, con un po' di scamorza, di uovo sodo e i crostini.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 77 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30g di fesa di tacchino
• 100 g di fesa di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3 gambi di sedano
• 400 g di insalata riccia
• 3 uova
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di scamorza
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 12 crostini
• sale e pepe