Zuppetta di patate e vongole
Preparazione
500 g di vongole, 2 patate grandi, una costa di sedano, 50 g di pancetta, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 1/2 l di latte intero, 1/2 l di brodo di pesce, olio, erba cipollina, sale e pepe.
Dopo aver fatto spurgare le vongole per una notte, sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Scolatele poi con cura.
Tuffatele in un largo tegame con bordi alti con 2 bcchieri di acqua.
Coprite e sistemate sul fuoco a fiamma moderata: cuocete sino a quando le congole saranno ben aperte.
Eliminate poi i gusci, filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.
Pelate le patate e tagliatele a dadini.
Lavate la costa di sedano, togliete i filamenti esterni con un pelapatate e tritatelo grossolanamente.
In una tegame scaldate un cucchiaio di olio e fatevi soffriggere la pancetta; aggiungete poi le patate, il sedano e le vongole con la loro acqua di cottura filtrata.
Mescolate con un cucchiaio e sfumate a fiamma vivace con un bicchiere di vino bianco per un paio di minuti.
Aggiungete il brodo di pesce, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa o fino a quando le patate saranno quasi del tutto sfatte.
Salate e pepate.
Mescolate con una frusta il latte e la farina in un pentolino a parte, fino a quando otterrete una crema liscia e omogenea senza grumi.
Versatela nel tegame con le vongole e mescolate fino a quando la zuppa non avr raggiunto una consistenza pi£ densa.
Se avete aggiunto troppa acqua o troppo latte, aggiungete ancora un po' di farina, se invece risulta troppo densa, aggiungete latte o altro brodo.
servite in piatti individuali, guarnendo con fili di erba cipollina.
