Abbacchio alla cacciatora (4)

• Dosi e ingredienti

Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell'olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio.
Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l'abbacchio con questo trito.
Aggiungete l'aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne.
Servite l'abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cosciotto d'abbacchio di 1000 g tagliato a pezzi
• Alcune acciughe sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• Rosmarino
• Salvia
• Timo
• Farina
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe