Abbacchio alla romana con aceto

Abbacchio alla romana con aceto
Abbacchio alla romana con aceto 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Dividere 1 spicchio d'aglio in due metà e tenerne una da parte, rosolare il resto nell'olio extravergine d'oliva caldo, avendo cura di non farlo colorire troppo.

Tagliare a pezzi l'agnellino, che deve avere anche una parte di costina, e farlo colorire nell'olio aromatizzato a fuoco vivace.

Abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 40 minuti, salare e pepare.

Eliminare le lische delle acciughe e sciacquarle accuratamente, quindi spezzettarle.

Lavare le foglie di rosmarino e salvia e passarle al mixer assieme al ½ spicchio d'aglio tenuto da parte.

Versare il ½ bicchiere d'aceto in una ciotola, aggiungere le erbe, l'aglio e le acciughe e lavorare con un cucchiaio per dare omogeneità alla salsa.

A fine cottura versare sull'agnello, lasciare evaporare l'aceto per circa 3-4 minuti e servire in tavola.
Abbacchio alla romana con aceto

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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