Acciughe alla siciliana

• Dosi e ingredienti

Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe.
Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 24 acciughe
• 400 g di pomodori maturi
• 2 fette di pancarré
• 2 uova
• 3 cucchiai di formaggio pecorino dolce
• 1 cipolla piccola
• 2 mazzetti di basilico
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 pizzico di origano
• 2 cucchiai di farina
• Pangrattato
• 1/2 bicchiere di latte
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe